Разве прям так уж все печально, что договора никто не заключает и все только и делают, что друг друга кидают при удаленной работе?
Мне казалось, по опыту, письменный договор перестает быть проблемой примерно в тот момент, когда его сумма и важность перевешивают издержки на его подписание. И как только речь заходит о некоем пороге, то вполне так все подстраховываются и намерения о сотрудничестве более чем готовы подтвердить не только устно.
Количественно - больше, наверное, делается без всяких договоров. А в денежном выражении - наоборот, по-моему.